正旭沒有什么是“干”不了的——年糕烘干工藝

前言


　　年糕是中國漢族的傳統(tǒng)食物，年糕的原材料主要是大米或糯米，將大米或糯米蒸熟打制或者加水磨成粉蒸熟制成。年糕的種類豐富，北方年糕，江南年糕，廣東年糕，福建年糕，臺灣年糕等極具代表性，各類年糕口感各異，富有地方特色。
　　年糕寓意年年高，同時“年”與“粘”同音，也有合家團圓的美好愿望，是新年必不可少的糕點。所以在詩詞界不乏描寫年糕的詩詞：“糕名飛石黑阿峰，味膩如脂色若琮”；“臘望打年糕，吾今舉棒操”……


年糕的烘干工藝
　　年糕加工大致要經(jīng)過浸泡-磨漿-壓濾-打粉-蒸煮-壓延成型-切斷-烘干-成品裝盒等步驟。年糕烘干應(yīng)采用低溫烘干，溫度過高容易變形，干裂，出現(xiàn)品質(zhì)不一的情況。正旭熱泵年糕烘干機擁有16年細分領(lǐng)域烘干工藝積累及豐富經(jīng)驗，可提供最佳烘干節(jié)能綜合解決方案。下面為大家介紹年糕加工步驟：


　　1. 選取新鮮優(yōu)質(zhì)大米或糯米，將米粒浸泡在符合衛(wèi)生標準的可食用水中，將水溫控制在15攝氏度以下，為了使米粒充分吸收水分，需要浸泡一周左右；
　　2. 將浸泡充分的大米清洗干凈，加入淀粉磨漿，保證漿液能通過100毫米80空篩布；
　　3. 把磨好的漿液裝入布袋中進行壓制過濾，壓濾后的漿液會呈塊狀，要求米粉塊含水量約為30%，米粉塊的含水量直接影響后續(xù)制作，用含水量過高的米粉塊制成的年糕煮后易糊且粘牙，影響口感；
　　4. 用粉碎機將米粉塊磨碎，要注意不能含有粉塊，粉塊后期不易蒸熟；
　　5. 蒸汽將米粉蒸熟之后，用尺寸為3*1.5厘米的成型機壓制米粉，成型的年糕要求寬為3-4厘米，厚為1.5-2厘米，用切斷機將壓好的年糕切成18-20厘米的寬條狀；
　　6. 成品年糕需要及時烘干，否則容易軟塌變形，采用正旭熱泵低溫烘干機將年糕低溫烘干5-8小時，溫度控制在40-45攝氏度；
　　7. 確保年糕符合食品質(zhì)量標準后裝盒儲存，保證盒子清潔干燥。


正旭年糕烘干機的優(yōu)勢
　　作為空氣能熱泵行業(yè)的領(lǐng)軍品牌，正旭所生產(chǎn)的年糕熱泵烘干機具備以下優(yōu)勢：
　　1. 正旭年糕烘干機采用干凈能源，無廢氣污染，無可燃燒排放物，保持環(huán)境清潔；
　　2. 經(jīng)正旭烘干機制成的年糕色澤好，品相好，不易變質(zhì)氧化，儲存期長，能最大程度保留營養(yǎng)成分；
　　3. 不受自然天氣影響，制成的年糕品質(zhì)高，產(chǎn)量多；
　　4. 人工成本低，無需專人看守，過程簡單，減少人力物力投入；
　　5. 電力耗用少，使用壽命長達15年以上，高于傳統(tǒng)烘干機器。